สารบัญ
อาหารเม็กซิกันนั้นจัดจ้านและไม่ควรละเลย ด้วยประวัติศาสตร์ภูมิภาคอันยาวนาน พืชเขตร้อนที่แปลกตา และน้ำทะเลสีฟ้าใส จึงไม่น่าแปลกใจที่อาหารเม็กซิกันจะมีรสชาติอร่อยเป็นเอกลักษณ์ Tacos, Burritos และ Salsa แทบจะไม่สามารถเกาพื้นผิวของอาหารเม็กซิกันที่หลากหลายได้อย่างล้ำลึก
การทำอาหารสไตล์โฮมเมดในเม็กซิโกเป็นตัวขับเคลื่อนหลักของอาหารเม็กซิกัน ต่างจากอเมริกาเหนือที่การผลิตจำนวนมากและความสะดวกสบายทำให้อาหารแปรรูปส่วนใหญ่ใช้การปรุงอาหารที่บ้านในปริมาณที่ค่อนข้างน้อย การรับประทานอาหารนอกบ้านและเตรียมวัตถุดิบไว้ล่วงหน้ากลายเป็นเรื่องปกติในวัฒนธรรมตะวันตก
เม็กซิโกเป็นที่ตั้งของส่วนผสมที่มีรสชาติจากธรรมชาติมากมายที่ชาวเม็กซิกันทดลองมาเป็นเวลานาน เนื่องจากอาหารส่วนใหญ่ปลูกในประเทศ จึงทำให้สามารถเข้าถึงวัตถุดิบดิบและยังไม่แปรรูปได้อย่างง่ายดาย ทำให้ได้อาหารที่เข้มข้นและมีรสชาติไม่เหมือนที่อื่นๆ ในโลก
ด้วยประวัติศาสตร์ภูมิภาคอันยาวนาน เชื่อกันว่าอาหารไม่ได้เปลี่ยนแปลงไปมากนักในช่วง 2000 ปีที่ผ่านมา สิ่งที่ทำกันในปัจจุบันส่วนใหญ่แตกต่างไปจากสิ่งที่เชื่อกันว่าชาวแอซเท็กและมายันกินอยู่เพียงเล็กน้อยเท่านั้น นั่นหมายความว่าเม็กซิโกมีเวลามากกว่า 2,000 ปีในการทดลองและปรับปรุงส่วนผสมทางธรรมชาติของพื้นที่นี้ให้สมบูรณ์แบบ
ชาวแอซเท็กและมายันเป็นผู้เชี่ยวชาญในการใช้ชีวิตนอกแผ่นดิน พวกเขาเลี้ยงชีพด้วยพืชผลโกโก้ ข้าวโพด พริก ผลไม้ และถั่ว ไก่ เป็ด และไก่งวงถูกนำมาใช้เร็วที่สุด โดยเพิ่มเนื้อหมูลงไปพร้อมกับเนื้อวัวในภายหลัง
อาหารเม็กซิกันและอาหารฝรั่งเศสเป็นเพียงสองวัฒนธรรมอาหารที่อยู่ในรายการมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของ UNESCO
เมื่อ 8-9,000 ปีที่แล้ว
ในช่วงเวลานี้ ชนพื้นเมืองในอเมริกากลางเป็นนักล่าและเก็บเกี่ยว หากไม่มีพืชไร่ เนื้อสัตว์ แมลง ถั่ว ผลไม้ และหัวใจของอากาเวเป็นแหล่งแคลอรี่หลักในขณะนั้น
เมื่อประมาณ 3,000 ปีที่แล้ว ข้าวโพดได้กลายเป็นที่นิยมเลี้ยงในบ้าน คุณจะพบเรื่องราวของชาวเม็กซิกันมากมายเกี่ยวกับต้นกำเนิดของข้าวโพด ส่วนใหญ่มองว่าเป็นของขวัญจากพระเจ้า
ข้าวโพดรูปแบบโบราณนี้แตกต่างจากเวอร์ชันสมัยใหม่ มันต้องรักษาด้วยน้ำด่าง การบำบัดด้วยน้ำด่างช่วยเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการในขณะเดียวกันก็ทำให้แป้งนิ่มลงและใช้สำหรับขนมปังแผ่น เช่น ตอติลญ่า
นอกจากข้าวโพด ถั่ว และไก่งวงในบ้านแล้วยังเป็นอาหารหลักในขณะนั้น การรวมตัวกันยังคงเป็นส่วนสำคัญของอาหารที่บริโภค สิ่งต่างๆ เช่น ตั๊กแตน แมลงปีกแข็ง ตัวอ่อนมด อิกัวน่า และไข่เต่า เป็นแหล่งโปรตีนทั่วไป ผัก ได้แก่ สควอช ชิเลคาโยเต้ (สควอช) จิคามะ (มันเทศ) ดอกไม้ที่กินได้ และพริก
เมื่อชาวสเปนมาถึง ชาวแอซเท็กก็ค่อนข้างเชี่ยวชาญในเทคนิคการเกษตรของตน พวกเขามีอาหารมากมาย มากจนประกอบเป็นเศรษฐกิจส่วนใหญ่ของชาวแอซเท็ก ความอุดมสมบูรณ์ของอาหารทำให้พวกเขาสามารถขยายอาณาจักรได้ เพื่อให้สามารถค้าขายและเป็นเครื่องบรรณาการให้กับอาหารที่พวกเขาไม่สามารถปลูกเองได้
อาหารเม็กซิกันหลังการพิชิตสเปน
อิทธิพลที่ชาวสเปนมีต่ออาหารท้องถิ่นนั้นเกิดจากการขยายการค้าขายไปทั่วโลกในสมัยนั้น วัตถุดิบและเทคนิคการทำอาหารใหม่ๆ ช่วยให้เข้าถึงวัฒนธรรมเม็กซิกันได้
นอกจากนี้ยังช่วยสร้างความหลากหลายที่เห็นได้ในอาหารประจำภูมิภาคในปัจจุบัน พื้นที่เหล่านั้นที่มีการติดต่อใกล้ชิดกับสเปนหรือใกล้กับเส้นทางการค้าเริ่มเพิ่มอาหารและเทคนิคใหม่ๆ เช่น การทอด ในการปรุงอาหารตามปกติ อย่างไรก็ตาม พื้นที่ห่างไกลเหล่านั้นมีอิทธิพลเพียงเล็กน้อย ดังนั้นพวกเขาจึงมีความเชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดกับการปรุงอาหารของชาวแอซเท็ก/มายาแบบดั้งเดิมมากขึ้น เมื่อเวลาผ่านไป พื้นที่ในภูมิภาคก็ได้พัฒนาบุคลิกลักษณะและความชอบด้านอาหารของตนเอง
อาหารสเปนเป็นส่วนผสมของอาหารเมดิเตอร์เรเนียนที่ได้รับอิทธิพลจากอาหรับ ดังนั้นพวกเขาจึงนำลวดเย็บกระดาษของตนเองมาด้วย ข้าวและน้ำมันมะกอก อ้อย ทั้งสามพบสถานที่ในการปรุงอาหารเม็กซิกันแบบดั้งเดิม
สินค้านำเข้ายอดนิยมของสเปน ได้แก่ ไวน์ บรั่นดี ถั่ว มะกอก เครื่องเทศหลายชนิด และเคเปอร์ ชาวเม็กซิกันส่วนใหญ่ละเลยข้าวสาลี มันใช้เฉพาะเมื่อชาวยุโรปที่ร่ำรวยสร้างฟาร์มและรองรับผู้ตั้งถิ่นฐานชาวยุโรปคนอื่นๆ เท่านั้น
การนำเข้าอย่างรวดเร็วทำให้สัตว์เลี้ยง เช่น ไก่ หมู วัว แพะ และแกะ เป็นที่รู้จักอย่างรวดเร็ว เป็นอีกครั้งที่ชาวเม็กซิกันนำส่วนผสมใหม่ๆ เหล่านี้มาใช้และทดลองใช้
เมื่อเวลาผ่านไป ส่วนหนึ่งได้รับความช่วยเหลือจากการใช้ในคอนแวนต์ การนำเข้า เช่น น้ำมันมะกอก ข้าว หัวหอม กระเทียม ผักชี ออริกาโน อบเชย และกานพลู ในปัจจุบันมีแหล่งถาวรในการปรุงอาหารเม็กซิกัน
แต่พวกเขาไม่สามารถเปลี่ยนเม็กซิโกให้ห่างจากฐานอาหารหลัก ข้าวโพด ถั่ว และพริกชิลีได้!
การเข้าถึงนมนำไปสู่ชีสเม็กซิกันและความคลาสสิกซอสคาราเมลลูกอมคล้ายคาราเมลกลมกล่อมที่ทำจากนมแพะหรือนมวัว
การเข้าถึงน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ช่วยพัฒนาตัวเลือกขนมแบบดั้งเดิมมากมายเหลือเฟือ ดูข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับ Mexican Candy ได้ที่นี่
เม็กซิกัน Vs Tex-Mex
เนื่องจากมีพรมแดนทางเหนือติดกับอเมริกา การมีปฏิสัมพันธ์กันของอาหารจึงเกิดขึ้นอย่างแน่นอน ชาวอเมริกัน ซึ่งส่วนใหญ่เป็นชาวเท็กซัส หันมารับประทานอาหารเม็กซิกัน ซึ่งบางชนิดเพิ่งได้รับการพัฒนาและขยายให้เป็นยุโรปยิ่งขึ้นไปอีก นี่คือเหตุผลว่าทำไมคุณถึงเห็นแป้งตอติญ่าจำนวนมากทางตอนเหนือของชายแดนแต่แทบจะไม่อยู่ด้านล่างเลย
สิ่งที่ไปทางใต้ส่วนใหญ่เป็นวิธีการผลิตและการแปรรูปอาหารมากกว่าตัวอาหารเอง คุณสามารถหาแฮมเบอร์เกอร์ พิซซ่า และฮอทด็อกได้อย่างง่ายดายในเม็กซิโก อาหารจานด่วนมีมาทุกที่
ในปีพ.ศ. 2515 ไดอาน่า เคนเนดีได้เขียนตำราอาหารที่จะขีดเส้นแบ่งระหว่างอาหารเม็กซิกันกับอาหารเท็กซัส-เม็กซิโก และในปี 1982 วงการทำอาหารเม็กซิกันแห่งเม็กซิโกซิตี้ก็ถือกำเนิดขึ้น ประกอบด้วยเชฟหญิงและผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารในท้องถิ่นเป็นส่วนใหญ่ ซึ่งเกี่ยวข้องกับการอนุรักษ์ขนบธรรมเนียมประเพณี ดังนั้นจึงไม่มีอะไรสูญหายไปในช่วงเวลาที่มีการเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็ว
อาหารเม็กซิกันได้รับการยอมรับจาก UNESCO ว่าเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของมนุษยชาติ
ในปัจจุบัน พ่อครัวและแม่ครัวชาวเม็กซิกันยังคงใช้ส่วนผสมและเทคนิคใหม่ๆ อย่างต่อเนื่อง และเพิ่มรสชาติที่พวกเขาชื่นชอบอยู่แล้ว คุณเคยลองซูชิใส่มะม่วงหรือมะขามมั้ย?? บางทีซอสถั่วเหลืองผสมกับ serrano Chile?
ด้วยประเพณีอันยาวนานที่ปฏิบัติกันในครัวที่บ้านทั่วเม็กซิโก มีอาหารจานโปรดมากมายเกินกว่าจะระบุไว้ได้ที่นี่
หากต้องการทราบรายการอาหารแบบดั้งเดิมเพิ่มเติม โปรดดูโพสต์นี้โดย“เม็กซิโกในครัวของฉัน”
อาหารเม็กซิกันรสเผ็ด
ด้วยส่วนผสมหลักแบบดั้งเดิม ได้แก่ ข้าวโพด ถั่ว โปรตีน และเครื่องเทศ อาหารเม็กซิกันทั้งหมดจึงเริ่มต้นด้วยอาหารคาว คุณจะไปที่ไหนก็ขึ้นอยู่กับคุณ เลือกเนื้อสัตว์และผักของคุณ จากนั้นเติมสมุนไพรและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
ก่อนที่จะทำอาหารจานหลักมากเกินไป อย่าลืมอาหารเสริมที่ดีที่สุดในอาหารเม็กซิกันอย่าง Pico de gallo และ Guacamole
Pico de Galloหรือซัลซ่าเฟรสก้าคือมะเขือเทศชิ้นใหญ่ หัวหอม ผักชี และพริกไทยที่มักมาพร้อมกับอาหารหลายจาน
กวากาโมเล่อาจเป็นหนึ่งในอาหารที่ทำง่ายที่สุด และคุณก็รู้อยู่แล้วว่ามันดีต่อสุขภาพสำหรับคุณ อะโวคาโด ต้นหอมเล็กๆ มะเขือเทศหั่นลูกเต๋า และมะนาว เกลือ พริกไทย พริกเล็กน้อย รับรองว่าไม่ผิดแน่
อาหารที่ไม่เผ็ดที่อร่อยที่สุดได้แก่:
เคซาดิญ่าเป็นอาหารที่ทำโดยการเติมตอร์ติญาข้าวโพดด้วยชีส เนื้อ เครื่องเทศ และสิ่งอื่นๆ ที่คุณชอบ จากนั้นคุณย่างทั้งสองด้านของกระเป๋าตอร์ติญาจนชีสจับกันหมดสูตรวิดีโอที่นี่
ข้าวเม็กซิกันเป็นส่วนเสริมสุดคลาสสิกสำหรับมื้ออาหารใดๆ ข้าวเมล็ดยาวพร้อมผักเคี่ยวในน้ำสต๊อกมะเขือเทศพร้อมเครื่องเทศสูตรเด็ดที่นี่
เอนชิลาดาสคือแป้งตอร์ติญาโรลที่เต็มไปด้วยผักและเนื้อสัตว์ เช่น มันฝรั่งและถั่ว และเนื้อวัว ไก่ หรืออาหารทะเล ผู้ที่ไม่ชอบเครื่องเทศสามารถหลีกเลี่ยงซอสพริกที่มักติดด้านบนได้สูตรวิดีโอที่นี่
กัญชา,สูตรที่ง่ายและรวดเร็วสุดๆ ทำจากเนื้อบดและมันฝรั่ง เคี่ยวในซอสมะเขือเทศ แล้วเสิร์ฟบนข้าวหรือในตอร์ติญ่าพบสูตรได้ที่นี่
ซุปเม็กซิกันและสตูว์
สตูว์เม็กซิกันแสนอร่อยสามารถรับประทานคู่กับข้าวหรือขนมปังแผ่นได้อย่างง่ายดาย
ซุปตอร์ติญ่าหรือซุปตอร์ติญ่า,เป็นซุปเม็กซิกันแบบดั้งเดิมที่ทำจากน้ำซุปไก่ ราดด้วยมะเขือเทศย่าง หัวหอม กระเทียม พริก และแผ่นตอร์ติญ่าทอด สูตรที่นี่
เนื้ออโดวาด้ามีสีแดงสดและทำจากชิ้นหมูตุ๋นในซอสพริกเข้มข้น ปรุงรสด้วยน้ำผึ้ง ยี่หร่า ออริกาโน และกระเทียม อย่างไรก็ตาม ส่วนผสมที่สำคัญที่สุดคือพริกชิลีที่ใช้ ชิลีเม็กซิกันใหม่แห้งมีรสหวานและผลไม้เล็กน้อย แต่มีรสเปรี้ยว มีรูปลักษณ์สีแดงเข้มเป็นประกาย แม้ว่าจะอ่อนกว่ารสเผ็ดก็ตาม จานนี้ช่วยให้รสชาติพริกไทยตามธรรมชาติเปล่งประกายโดยไม่ทำให้ลิ้นของคุณกรอบ
ถั่วชาร์โรหรือ Cowboy Beans ก็เป็นสตูว์หลักอีกอย่างหนึ่ง อาหารแบบดั้งเดิมนี้เกิดมาพร้อมกับคาวบอยเม็กซิกันที่ต้องการอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการราคาไม่แพงเพื่อเลี้ยงพวกเขาผ่านการต้อนวัวมาหลายวัน ถั่ว มะเขือเทศ หัวหอม พริก และสมุนไพรต่างๆ จะต้องเคี่ยวช้าๆ จนกระทั่งน้ำซุปข้น เพิ่มเบคอนหรือหมูเค็มเพื่อเพิ่มรสชาติ คุณก็พร้อมที่จะไปทะเลาะกับวัวสักวันหนึ่ง
อาหารเม็กซิกันรสเผ็ด
บางคนอาจบอกว่าอาหารเม็กซิกันทุกชนิดมีรสเผ็ด แต่จริงๆ แล้วขึ้นอยู่กับปริมาณหรือประเภทของพริกที่ใช้ปรุงอาหารด้วย สิ่งเหล่านี้คือบางสิ่งที่คุณควรลองทดสอบก่อนรับประทานเต็มคำ!
ตุ่นซอส/น้ำดองมีหลายรูปแบบ ทำให้หลายคนคิดว่าเป็นสีน้ำตาลเข้มและหวาน ส่วนใหญ่เชื่อว่าตุ่นค่อนข้างไม่รุนแรง ความจริงก็คือฐานของซอสคือพริกสดบดและพริกแห้งผสมกับน้ำ ขึ้นอยู่กับพริกที่ใช้ ความตั้งใจของอาหารหรือเพียงแค่อารมณ์ ตัวตุ่นก็สามารถทำให้คุณถุงเท้าหลุดได้เช่นกัน
เมื่อคุณเห็นตัวตุ่นอยู่บนช็อกโกแลตหรือผลไม้หวานๆ อย่าคาดเดาอะไรจนกว่าคุณจะได้ทดสอบก่อน
ซอสอาจเป็นการส่งออกเผ็ดที่ใหญ่ที่สุดของเม็กซิโกและอาจเป็นเครื่องปรุงรสเม็กซิกันที่โลกชื่นชอบ ความหลากหลายของซัลซ่าไม่มีที่สิ้นสุดพอๆ กับรายการส่วนผสมที่เป็นไปได้และการผสมผสานที่ไม่มีที่สิ้นสุด เริ่มต้นด้วยมะเขือเทศ พริก และสมุนไพรสองสามอย่าง จากนั้นเริ่มทดลองจากตรงนั้น
เช่นเดียวกับตุ่น ให้ทดสอบซัลซ่าเล็กน้อยก่อนที่จะลงมือทำ ไม่มีกฎเกณฑ์ว่าชิลีจะต้องใส่ซัลซ่ามากน้อยเพียงใด ทุกคนมีแนวทางเป็นของตัวเอง และการทดสอบเป็นวิธีเดียวที่จะรู้ได้อย่างแน่นอน จับตาดู Chile de árbol และ Habanero Peppers คงจะร้อนเป็นพิเศษ!!
Aguachile (พริกน้ำ)เหมาะที่สุดที่จะดื่มเบียร์เย็นๆ ริมชายหาดบนชายฝั่งซีโนโลอา จานนี้ใช้กุ้งดิบและใช้น้ำมะนาวและซอสพริกไทยป่นเพื่อปรุงกุ้งโดยไม่ต้องปรุง การปล่อยให้กุ้งอยู่ในซอสที่เป็นกรด มันจะค่อยๆ ปรุงรสชาติให้อร่อยจนคุณแทบหายใจไม่ออก
อาหารเม็กซิกันหวาน
แม้จะเป็นเพียงระยะเวลาสั้นๆ ในอดีตนับตั้งแต่มีการนำน้ำตาลเข้ามาสู่ภูมิภาคนี้ พ่อครัวชาวเม็กซิกันก็ได้พัฒนาขนมหวานแบบดั้งเดิมแสนอร่อยหลากหลายชนิด
เค้ก Tres lechesเป็นเค้กแบบดั้งเดิมที่สามารถพบได้ในร้านเบเกอรี่และร้านอาหารทั่วเม็กซิโก เค้กนี้ใช้นมมากกว่าเล็กน้อย นมสด นมระเหย นมข้นหวาน และวิปปิ้งครีมหนักๆ ล้วนเข้ามามีบทบาทที่นี่ มีนมอยู่ในแป้งเค้กและวิปครีมซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของฟรอสติ้ง แต่ซอสคือที่มาของชื่อเค้กนี้จริงๆ
เค้ก Tres Leches มีเนื้อสัมผัสที่ชุ่มชื้นและรสชาติเข้มข้นจากซอสนมสามชนิดที่ซึมเข้าสู่เค้กก่อนเติมฟรอสติ้ง นมข้นหวาน นมระเหย และวิปปิ้งครีมเป็นส่วนผสมที่ลงตัวต้องลองสูตร
Churrosเสิร์ฟร้อนได้ดีที่สุด สารพัดที่ทำจากแป้งเหล่านี้ยิ่งกินเร็วก็ยิ่งอร่อย! คุณสามารถลองจุ่มมันลงในซอสหรือจุ่มมันลงในช็อคโกแลตร้อนก็ได้ แต่ถึงแม้จะโรยด้วยอบเชยและน้ำตาลเพียงเล็กน้อย ขนมเหล่านี้ก็อร่อยไม่แพ้กันสูตรวิดีโอที่นี่
Concha, เม็กซิกัน Pan Dulce (ขนมปังหวาน),เป็นอาหารเช้าหรือขนมขบเคี้ยวที่คุณสามารถหาได้ทุกที่ในเม็กซิโก ตัวเลือกยอดนิยมยอดนิยม มีเนื้อในที่เบาและนุ่ม พร้อมด้วยเปลือกนอกที่กรุบกรอบและหวาน หาง่ายและต้องลองสำหรับทุกคนที่สนใจอาหารเม็กซิกันสูตรแท้ที่นี่
อาหารริมถนนของเม็กซิโก
เรียกอีกอย่างว่าอันโตฮิโตส ซึ่งแปลตรงตัวว่า "อยากเพียงเล็กน้อย" หมายถึงอาหารที่จัดเตรียมโดยคนขายริมถนน หรือที่ตลาดเล็กๆ แบบดั้งเดิมในเม็กซิโก โดยทั่วไปจะพบในตอนเช้าหรือตอนเย็น เนื่องจากมื้อเที่ยงมักเป็นมื้อหลักอย่างเป็นทางการของวัน
อาหารริมทางประกอบด้วยอาหารเม็กซิกันยอดนิยมที่สุดที่พบได้นอกเม็กซิโกเป็นส่วนใหญ่ เนื่องจากอันโตฮิโตเป็นของขบเคี้ยวมากกว่าที่ปกติจะไม่เห็นในมื้อหลัก/มื้อที่เป็นทางการ เม็กซิโกซิตี้ติดอันดับ 10 เมืองที่ดีที่สุดสำหรับอาหารข้างทางของโลกโดย Forbes
อาหารริมถนน ได้แก่ อาหารยอดนิยมยอดนิยม เช่น ทาโก้ ทอสตาดา ทามาเลส ตอร์ตา กอร์ดิตา เคซาดีญ่า wmpalmes ชาลูปา เอโลเต เอมปานาดา ฟาฮิตาส ซุปต่างๆ และแน่นอนว่านาโชส์ นอกจากนี้ ลอง agua frescas ซึ่งเป็นเครื่องดื่มข้างถนนคลาสสิกที่ทำจากผลไม้สด น้ำตาล และน้ำ บางครั้งอาจใส่ส่วนผสมเม็กซิกันคลาสสิกอื่นๆ ลงไปด้วย
ตรวจสอบบทความนี้โดย Eater.comเพื่อดูรายการอาหารข้างทางที่ครอบคลุมมากขึ้น
อาหารวันหยุดเม็กซิกัน
วันหยุดและเทศกาลเป็นช่วงเวลาดีๆ ที่ผู้คนจำนวนมากมารวมตัวกันเพื่อเฉลิมฉลอง และคุณรู้ไหมว่านั่นหมายความว่าอย่างไร เพราะมีพ่อครัวหลายคนในครัว วันหยุดเป็นเวลาที่ดีที่สุดที่จะทำตลอดเวลาและเป็นอาหารที่ต้องใช้แรงงานเข้มข้นซึ่งปกติแล้วไม่ได้ทำขึ้นเพื่อมื้ออาหารทั่วไป ดังนั้น หากคุณกำลังเดินทางไปเม็กซิโกเพื่อทานอาหาร ลองจัดเวลาเดินทางในช่วงวันหยุดหลักช่วงใดช่วงหนึ่ง เพื่อที่คุณจะได้มั่นใจว่าจะได้ทานอาหารที่ดีที่สุดในขณะที่คุณอยู่ที่นั่น
โพโซลซึ่งเป็นอาหารหลากหลายชนิดที่มักพบเห็นกันในช่วงวันหยุดและโอกาสพิเศษ โดยทำจากข้าวโพดซึ่งเป็นพันธุ์ข้าวโพดที่ชาวแอซเท็กถือว่าศักดิ์สิทธิ์ Pozole เป็นสตูว์หรือซุปแบบดั้งเดิมที่มีน้ำซุปพริกแดงเข้มข้นและความหวานของข้าวโพด มักทำด้วยหมูปรุงรสและตกแต่งด้วยหัวไชเท้า หัวหอม กระเทียม พริกชิลี อะโวคาโด ซัลซ่าหรือมะนาว และกะหล่ำปลีหรือผักกาดหอมสูตรวิดีโอที่นี่
วันแห่งความตาย
คริสต์มาสเป็นส่วนสำคัญของประวัติศาสตร์เม็กซิโกเนื่องจากโบสถ์คาทอลิกมีอยู่ในอเมริกากลางมาเป็นเวลานาน ที่ที่ชาวอเมริกาเหนือใช้พวงหรีดแขวนไว้ที่ประตู ในเม็กซิโก คุณจะเห็น Galletas con Chochitos มากมาย ซึ่งเป็นคุกกี้น้ำตาลทรงกลมที่มีโรยสีแดงและเขียวซึ่งดูเหมือนพวงดอกไม้เล็กน้อยเมื่อทำเสร็จ Tamales, Empanadas, Posole, Menudo, bunuelos มักเป็นของโปรด ควบคู่ไปกับ Champurrado เครื่องดื่มช็อกโกแลตเนื้อครีมเข้มข้น มีกลิ่นวานิลลาและอบเชยเล็กน้อย
ซินโก ของเดือนพฤษภาคมมีการเฉลิมฉลองในวันที่ 5 พฤษภาคม คาดว่าจะเป็น Cinco de Mayo เป็นภาษาสเปนสำหรับ "วันที่ห้าพฤษภาคม" เป็นวันครบรอบการพ่ายแพ้ของจักรวรรดิฝรั่งเศสของเม็กซิโกที่เมืองปวยบลาในปี พ.ศ. 2405 ชาวอเมริกันเฉลิมฉลองวันหยุดนี้มากกว่าที่ชาวเม็กซิกันทำอย่างผิดปกติ อาจมีความเข้าใจผิดบางประการที่คิดว่าเป็นวันประกาศอิสรภาพของเม็กซิโก หากต้องการทราบข้อมูลเชิงลึกเพิ่มเติมเกี่ยวกับ Cinco de Mayo ลองดูบทความนี้โดย History.com
อาหารที่เห็นบ่อยใน Cinco de Mayo จะเป็นโทนสีแดง สีขาว และสีเขียว คาดว่าจะมีสีสันสวยงาม เอนชิลาดาไฝไก่ ลาซานญ่าเม็กซิกัน สลัดซัลซ่าถั่วปินโต และชูโรสที่คลุกในซอสมะพร้าวจะรับประทานกันเป็นกลุ่ม
เราได้กล่าวถึงส่วนผสมหลักของอาหารเม็กซิกัน ข้าวโพด ถั่ว และพริกชิลีแล้ว แต่สิ่งที่เพิ่มเติมต่อไปทำให้อาหารเม็กซิกันมีรสชาติอย่างแท้จริง
เนื้อเม็กซิกัน
ชาวเม็กซิกันโดยเฉลี่ยไม่ใช่ผู้บริโภคเนื้อสัตว์รายใหญ่ที่สุด นักท่องเที่ยวในเม็กซิโกมักรับประทานเนื้อสัตว์มากกว่าคนในท้องถิ่น โดยที่ไก่เป็นโปรตีนที่พบมากที่สุด เนื้อสัตว์มักจะปรุงรสหรือหมักไว้ก่อนปรุงอาหาร ดังนั้นควรตรวจสอบสูตรก่อนเริ่ม เผื่อว่าจะต้องแช่เนื้อสัตว์ไว้สองสามชั่วโมง
ไก่และไก่งวงเป็นไก่ธรรมดาของภูมิภาค ไก่งวงเป็นอาหารหลักก่อนที่ชาวสเปนจะแนะนำไก่
หมู เนื้อวัว และแพะประกอบไปด้วยเนื้อแดงส่วนใหญ่ที่ใช้ เนื้อสัตว์เหล่านี้สามารถใส่ลงในอาหารเม็กซิกันได้เกือบทุกจาน ดังนั้นการเปลี่ยนแปลงจึงเป็นเรื่องง่ายมาก ชาวเม็กซิกันเปิดรับการใช้สัตว์ทั้งตัวในการปรุงอาหารมากกว่าชาวอเมริกาเหนือมาก ลิ้น หัว ท้อง และผ้าขี้ริ้วเป็นวัตถุดิบที่หาได้ง่าย
ถั่วเม็กซิกัน
ถั่วปินโตและถั่วดำเป็นถั่วที่พบเห็นได้บ่อยที่สุดในอาหารเม็กซิกันถั่วปินโตจุดใช้ทำถั่วรีฟรีดที่ใครๆ ก็รู้จัก ถั่วดำมักเป็นเครื่องเคียงในซุป ซัลซ่า และใส่ในเบอร์ริโตสและเอนชิลาดาส
แม้ว่าจะมีถั่วหลายชนิด แต่ถั่วแบบดั้งเดิมที่ซื้อจากร้านขายของชำก็มีถั่วปินโต เปรู มาโคบา เมย์ฟลาวเวอร์ และถั่วดำ.
ธัญพืชเม็กซิกัน
ข้าวโพดบนซังไม่ใช่เมล็ดข้าวที่แน่นอน แต่เมล็ดนั้นถือเป็นเมล็ดธัญพืชเต็มเมล็ด เมล็ดทั้งเมล็ดในจานช่วยเพิ่มความหวานเป็นชิ้นพอดีคำ ข้าวโพดซึ่งเป็นรูปแบบของข้าวโพดถูกใช้โดยชาวแอซเท็ก/เม็กซิกันมานานหลายพันปี โดยการใช้น้ำด่างกับข้าวโพดโบราณ จะทำให้ข้าวโพดนิ่มลงจึงสามารถเติมลงในสตูว์ที่ปรุงสุกช้าๆ หรือบดเป็นแป้งได้โดยตรง
แป้งข้าวโพดเป็นหนึ่งในส่วนผสมที่หลากหลายและถูกประเมินต่ำที่สุดเท่าที่เคยมีมา พบได้ในเกือบทุกมื้อ ในรูปแบบของ Tortillas, Tostadas, Tamales, Tlacoyos, Tacos dorados และอื่นๆ อีกมากมาย นอกจากขนมปัง/แฟลตเบรดต่างๆ แล้ว ยังใช้ในเค้กและขนมอบหลายชนิดอีกด้วย
ดอกบานไม่รู้โรยเป็นพืชพื้นเมืองของเม็กซิโกและใช้ในการปรุงอาหารเม็กซิกันมานานหลายศตวรรษ เป็นธัญพืชชนิดหนึ่งที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและมีรสถั่วเล็กน้อย มักใช้ทำโจ๊กหรือเติมในซุปและสตูว์เพื่อเพิ่มเนื้อสัมผัสและคุณค่าทางโภชนาการ ผักโขมยังสามารถบดเป็นแป้งและใช้ทำตอติญ่าและขนมปังประเภทอื่นๆ หรือผสมกับน้ำผึ้งหรือช็อคโกแลตเพื่อทำขนมหวานที่เรียกว่า 'อาเลเกรีย'
ข้าวเป็นเมล็ดพืชหลักในอาหารเม็กซิกันและใช้ในอาหารหลายจาน มักใช้เป็นเครื่องเคียง ผสมกับถั่ว หรือยัดไส้ผักและเนื้อสัตว์ ข้าวเม็กซิกันหรือที่รู้จักกันในชื่อ Arroz Rojo หรือข้าวแดงเป็นอาหารยอดนิยมที่ทำจากข้าวปรุงกับมะเขือเทศ หัวหอม และเครื่องเทศ โดยทั่วไปจะเสิร์ฟเป็นกับข้าว แต่ยังสามารถใช้เป็นฐานสำหรับอาหารจานอื่นๆ เช่น เบอริโต้และชาม
ข้าวสาลีไม่ใช่ธัญพืชแบบดั้งเดิมในการปรุงอาหารเม็กซิกันเนื่องจากไม่มีถิ่นกำเนิดในภูมิภาคนี้ ในทางกลับกัน ข้าวสาลีได้รับการแนะนำให้รู้จักกับเม็กซิโก และปัจจุบันถูกนำมาใช้ในขนมปังและขนมอบบางชนิด เช่น ตอติลญ่า และโบลิลโล นอกจากนี้ยังใช้ทำพาสต้าซึ่งไม่ใช่อาหารเม็กซิกันแบบดั้งเดิม แต่เป็นที่นิยมทั่วประเทศโดยเฉพาะในเมืองต่างๆ
สมุนไพรและเครื่องเทศเม็กซิกัน
ผักชีเป็นสมุนไพรที่มีรสเปรี้ยวซึ่งมักใช้ในอาหารเม็กซิกันเพื่อเพิ่มความสดชื่นให้กับอาหารที่หลากหลาย รวมถึงซัลซ่า ซุป และสตูว์
ออริกาโน่เป็นสมุนไพรที่มีรสขมเล็กน้อยซึ่งมักใช้ในอาหารเม็กซิกันเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหาร โดยเฉพาะในซอสมะเขือเทศ
ผงยี่หร่าเป็นเครื่องเทศที่มีรสอุ่นและขมเล็กน้อย ใช้เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ถั่ว และซัลซ่า
เม็กซิโกมีชื่อเสียงในด้านความหลากหลายพริกไทยซึ่งใช้เพื่อเพิ่มความร้อนและรสชาติให้กับอาหารได้หลากหลาย Jalapeos, serranos และ habaneros เป็นพริกชนิดหนึ่งที่พบมากที่สุดที่ใช้ในอาหารเม็กซิกัน
ปาปริก้า:อาหารเม็กซิกันหลายประเภท รวมถึงเนื้อสัตว์ ซุป และสตูว์ ใช้รสหวานอ่อนๆ ของปาปริก้า ซึ่งเป็นเครื่องเทศที่ผลิตจากพริกหวานบดเพื่อเพิ่มสีสันและรสชาติ
มะนาวเป็นผลไม้รสเปรี้ยวที่มักใช้เพื่อเพิ่มรสชาติเปรี้ยวและสดใสให้กับอาหารหลายๆ อย่าง น้ำผลไม้และความเอร็ดอร่อยของมะนาวใช้ในการหมักเนื้อสัตว์ เพิ่มรสชาติให้กับซัลซ่าและเซวิเชส และมักเสิร์ฟเป็นเครื่องปรุงเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหารที่หลากหลาย
พริกเม็กซิกันชิลี
พริกเป็นผลไม้ชนิดหนึ่งที่มีถิ่นกำเนิดในเม็กซิโกและบางส่วนของอเมริกากลางและอเมริกาใต้ที่อยู่ในตระกูลราตรี ในอาหารเม็กซิกัน มักใช้เพื่อเพิ่มความร้อนและรสชาติให้กับอาหารที่หลากหลาย พริกมีหลายขนาด รูปร่าง และระดับความร้อน
ฮาลาเปโอ, เซอร์ราโนส,และฮาบาเนรอสเป็นพริกชนิดหนึ่งที่พบมากที่สุดที่ใช้ในอาหารเม็กซิกัน Jalapeos เป็นพริกขนาดกลางที่มีความร้อนอ่อนและมีรสหวานเล็กน้อยและมีรสหญ้า
Serranos มีรสชาติที่สดใสและสดใหม่ แต่มีขนาดเล็กและร้อนกว่า Jalapenos แม้ว่าพริกฮาบาเนโรจะมีพริกขนาดเล็ก แต่เผ็ดร้อนมากพร้อมกลิ่นผลไม้แบบเขตร้อน
พริกสด แห้ง หรือบดเป็นผง พริกเป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารเม็กซิกันหลายชนิด รวมถึงซัลซ่า ซอส และซอสหมัก
ผักเม็กซิกัน
คุณคงรู้จักผักที่ใช้กันทั่วไปในอาหารเม็กซิกันอยู่แล้ว ตัวอย่างเช่น มะเขือเทศ หัวหอม พริกหยวก ข้าวโพด บวบ แครอท และพริก ถือเป็นอาหารหลัก
นอกจากนี้ยังมีผักพื้นเมืองหลายชนิดที่ใช้กันทั่วไป ตัวอย่าง ได้แก่ อะโวคาโด มะเขือเทศมะเขือเทศ เอปาโซเต้ ชาโยเต้ จิกามา โนปาเลส และเปจิวัลเล
อาโวคาโดเป็นอาหารหลักในอาหารเม็กซิกันหลายชนิด รวมทั้งกัวคาโมเล่และสลัด
สควอชเป็นสควอชชนิดหนึ่งที่มักใช้ในซุป สตูว์ และสลัด
จิกามาเป็นรากผักที่มีรสกรุบกรอบหวานเล็กน้อย มักรับประทานดิบในสลัดหรือเป็นของว่าง
โนปาเลสคือแผ่นกระบองเพชรแพร์เต็มไปด้วยหนาม ซึ่งมักใช้ในอาหารอย่างทาโก้และสลัด
ถึงเปจิวาหรือที่เรียกว่า xoconostle เป็นผลไม้รสเปรี้ยวที่มักใช้ในซอสซัลซ่าและซอส
นี่เป็นเพียงตัวอย่างเล็กๆ น้อยๆ ของผักพื้นเมืองเม็กซิกันหลายชนิดที่มักใช้ในอาหารเม็กซิกัน ผักที่ใช้อาจแตกต่างกันมากขึ้นอยู่กับภูมิภาคและอาหารแต่ละจาน
ขนมปังเม็กซิกัน
จริงๆ แล้วมีขนมปังพื้นฐานที่แตกต่างกัน 17 ประเภทตามส่วนผสม การใช้ เหงื่อ หรือรสชาติเผ็ดร้อน และแม้กระทั่งรูปร่าง เนื่องจากข้าวสาลีถูกนำมาใช้หลังจากที่ชาวสเปนมาถึงเท่านั้น ข้าวสาลีส่วนใหญ่จึงทำด้วยแป้งข้าวโพดและหรือธัญพืชอื่นๆ
ตอติลญ่าเป็นขนมปังแผ่นบางที่ทำจากข้าวโพดหรือแป้งสาลีที่เป็นวัตถุดิบหลัก ใช้เป็นฐานสำหรับอาหารจานต่างๆ เช่น ทาโก้ เบอริโต้ และเอนชิลาดา และยังสามารถใช้เป็นกับข้าวได้ด้วย
โบลิลโลสเป็นขนมปังกรอบที่มีลักษณะคล้ายบาแกตต์และมักใช้ทำแซนด์วิช
ขนมปังหวานเป็นขนมปังหวานชนิดหนึ่งที่มักเสิร์ฟเป็นของว่างหรือของหวาน มีหลายรูปทรงและรสชาติ เช่น คอนชา ที่มีรูปร่างคล้ายเปลือกหอย และเอ็มปานาดาที่อัดแน่นไปด้วยผลไม้หรือครีม
Empanadasเป็นขนมอบชิ้นเล็กยัดไส้ที่มีลักษณะเป็นหลากสี อาจมีรสหวานหรือเผ็ด และมักใส่เนื้อสัตว์ ชีส หรือผัก
ขนมปังปิ้งคือแป้งตอติญ่าข้าวโพดทอดกรอบที่มักโรยหน้าด้วยถั่ว ชีส และท็อปปิ้งอื่นๆ เพื่อทำเป็นทาโก้แบบเปิดหน้า
เซมิต้าเป็นแซนด์วิชที่ทำจากม้วนงาสอดไส้เนื้อ ชีส อะโวคาโด และท็อปปิ้งอื่นๆ
ติดตามเป็นโรลสีขาวเนื้อนุ่มที่มักใช้ทำแซนด์วิช
โสภาปิลลาเป็นขนมอบพองทอดเสิร์ฟเป็นของหวานหรือของว่าง พวกเขาสามารถเติมด้วยไส้หวานหรือเผ็ด เช่น น้ำผึ้งหรือถั่ว
Churrosเป็นขนมทอดยาวโรยน้ำตาล
ชุบแป้งทอดเป็นแป้งทอดที่ทำขึ้นสำหรับของหวานหรือของว่าง กินดีที่สุดโรยหน้าด้วยน้ำตาลหรือราดด้วยน้ำผึ้ง
เค้กมันเทศเป็นขนมปังที่ทำจากมันเทศรับประทานเป็นขนมหวาน
รอสก้า เด เรเยสเป็นขนมปังหวานชนิดหนึ่งที่เสิร์ฟในช่วง Epiphany (วันสามกษัตริย์) มีรูปร่างคล้ายมงกุฎและเต็มไปด้วยผลไม้หรือถั่ว
ฝาแฝดเป็นขนมอบชิ้นเล็กทอดสำหรับเป็นของหวานหรือของว่าง อาจมีรสหวานหรือเผ็ด สอดไส้ชีสหรือผลไม้